領(lǐng)巾，也叫角巾。一般分為三角巾和梯形巾兩種。

　　廚師難免會(huì)有刀傷燙傷，角巾設(shè)置的初衷是為了包扎傷口，后來(lái)又衍生出其他功能：比如角巾的顏色可以代表不同的部門(mén)或廚房職位等級(jí);全棉質(zhì)地的角巾也可以減少咽喉處的油煙熱浪，還能起到吸汗的作用;當(dāng)然多彩的角巾像領(lǐng)帶一樣，也為廚師服增色不少。

　　近年主管以上級(jí)出現(xiàn)彩色領(lǐng)巾無(wú)特別含義，西餐中顏色較多，有黃色，紅色，藍(lán)色，黑色，綠色，花紋。視各酒店不同，其作用是，一是區(qū)別等級(jí)(學(xué)員，助廚，廚師，領(lǐng)班，主管，助理廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)，行政總廚)，二是區(qū)別部門(mén)(主廚房，冷菜，熱菜，包房，餅房，肉房等部門(mén)。)

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