廚師帽可不只是為避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進菜中以保持衛(wèi)生，更是廚師身份的象征。它的高度和褶皺是成正比的，級別越高，帽子越高，褶皺也越多。一般分為廚師長帽、廚師帽和廚工帽，廚師長帽一般高約29.5厘米，而廚工帽則基本沒有高度。

　　據(jù)資料記載，18世紀末，法國巴黎一家大菜館有位頗有名氣的高級廚師，名叫安托萬·克萊姆。一天，他看到有位顧客頭上戴著一頂白色高帽子，覺得十分別致，就仿制了一頂，并且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。他戴上這頂帽子進進出出，引人注目，逗人發(fā)笑，一時顧客慕名而來。其他一些飯店廚師聽說后紛紛仿效，也都戴上了高帽招攬生意。久而久之，白色高帽便成了廚師的象征。更有趣的是，行業(yè)里還制訂了戴帽標準：根據(jù)廚師技術水平高低和廚師工齡長短，分別規(guī)定廚師帽的高低，使人們一看帽子便知這位廚師的烹任水平，帽子越高，手藝也就越高超。

　　與廚師帽相配套的是廚巾，級別不同，顏色又不一樣。一般廚師長佩戴紅色，主管佩戴黑色，普通員工佩戴白色。廚巾既是標志，更有實用價值，有人說用它遮住廚師脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有人說，當廚師要打噴嚏時可用三角巾擋住，以免尷尬。

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