2015年，一些現(xiàn)象值得餐飲同行關(guān)注：

　　1、一汽夏利連續(xù)兩年半巨虧，僅2015年三季度虧損額就達(dá)到8.5億元，而寶馬、奔馳的各種車型，即使遇到經(jīng)濟(jì)寒冬，銷量不降反升。主因是新的消費(fèi)階層正在崛起，消費(fèi)取向從低價(jià)轉(zhuǎn)向高質(zhì)，低端汽車被市場(chǎng)淘汰。

　　2、嬰幼兒用品，奶粉自不必說(shuō)，奶瓶、紙尿褲、嬰兒護(hù)膚品等等，年輕的爸爸媽媽們?cè)谶x擇時(shí)幾乎全部升級(jí)為國(guó)外品質(zhì)商品，即使價(jià)格比國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品貴2—3倍。年輕爸媽們說(shuō)：盡管貴，但用著放心!

　　3、全球購(gòu)電商網(wǎng)站表現(xiàn)亮眼，在阿里巴巴、京東的夾擊下，小紅書、洋碼頭、唯品會(huì)等專賣全球高品質(zhì)商品的網(wǎng)站強(qiáng)勢(shì)出擊，盈利大好。主力購(gòu)買人群大小白領(lǐng)、金領(lǐng)們說(shuō)：貴是貴，但東西確實(shí)好!

　　4、在國(guó)內(nèi)買一個(gè)智能馬桶蓋不到1000塊錢，去日本買一個(gè)折合人民幣3000—5000元，當(dāng)仍然大批人寧肯費(fèi)勁的從日本背回來(lái)而不是湊合在國(guó)內(nèi)買一個(gè)。買的人說(shuō)：盡管貴，但用著好用!

　　這些大家看起來(lái)好似“無(wú)意而為之”的現(xiàn)象背后，實(shí)則是——中國(guó)正悄悄出現(xiàn)了一批真正理性的、愿意為高性能、高品質(zhì)產(chǎn)品買單的中產(chǎn)階層。

　　根據(jù)瑞士信貸銀行最近發(fā)布的《全球財(cái)富報(bào)告2015》，中國(guó)中產(chǎn)階層人數(shù)達(dá)到1.09億人，雖然只占全國(guó)成年人口的11%，但卻超越美國(guó)的9200萬(wàn)人，成為全球中產(chǎn)階層人數(shù)最多的國(guó)家，而且報(bào)告指出，這一人群隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年以“爆速”在發(fā)展。

　　這一現(xiàn)象，傳遞給餐飲業(yè)的信號(hào)是什么呢?

　　低價(jià)戰(zhàn)略，將很難再成為企業(yè)成功法則

　　為什么說(shuō)低價(jià)沒(méi)有市場(chǎng)? 因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)理念發(fā)生了變化，只便宜的東西不吃，相比價(jià)格，他們更愿意選擇物有所值的餐廳。

　　大家可以關(guān)注一下，目前餐飲市場(chǎng)上廝殺最殘酷、做得最辛苦的，都是人均四五十元的低價(jià)餐廳，尤其是商超餐飲為代表;而那些一直專注品質(zhì)、相對(duì)高價(jià)的餐廳，反而越發(fā)活得輕松，比如王品牛排、新榮記、大董、舜和海鮮、西提牛排、必勝客等。

　　未來(lái)，低價(jià)將很難成為企業(yè)成功的法則。隨著80、90后這群沒(méi)有經(jīng)歷苦難生活、沒(méi)有儲(chǔ)蓄概念、從小衣食無(wú)憂的孩子長(zhǎng)大，他們的消費(fèi)觀念更為明確：不怕花錢，而更愿意為品質(zhì)買單。

　　這也是為什么商超低價(jià)餐廳經(jīng)過(guò)一輪洗禮，越來(lái)越多陷入窘境的原因之一。當(dāng)花四五十元便宜卻很難吃到好吃的東西時(shí)，他們會(huì)轉(zhuǎn)向降低就餐頻次、選擇高品質(zhì)餐廳。這也是為什么歐美國(guó)家的餐飲分化為明顯的兩類：一是簡(jiǎn)單快捷的快餐，解決快速工作餐需求;二是好吃美味、好食材，靜下來(lái)心來(lái)慢慢享受美食。

　　低價(jià)不可怕，但低價(jià)之前，必須要具備的條件：

　　(1)比起低價(jià)，品質(zhì)優(yōu)先。如果能提供低價(jià)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，還能提供高價(jià)的體驗(yàn)，那肯定是無(wú)往不勝。低價(jià)戰(zhàn)略，要提高競(jìng)爭(zhēng)力，就不能放松品質(zhì)，否則一個(gè)品牌在消費(fèi)者心中的地位也會(huì)隨著品質(zhì)和價(jià)格的降低而降低。

　　(2)低價(jià)想獲利，比起削減成本，應(yīng)該使銷售最大化，想辦法提高翻臺(tái)率、銷售額。

　　相比價(jià)格，價(jià)值更重要

　　客戶工作服定做時(shí)，同樣您想要的是價(jià)格還是價(jià)值!一般價(jià)格和價(jià)值是劃等號(hào)的，低價(jià)以為著品質(zhì)低下，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

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